请问跟个人老板能签订劳动合同吗?签了适用新劳动法吗?

根据劳动合同法的规定及相关的理解，个人老板只有在成为个体工商户的情况下才具有用工资格，不是个体工商户的话个人是不具有用工资格的，属于非法用工的行为。主体不合法，这个劳动合同也是无效的。因此，你无法享有劳动法保障的劳动者权益。

浙江东辰律师事务所胡律师

据《劳动法》第十六条规定，“劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同”。这里的用人单位是指在“中华人民共和国境内的企业、个体经济组织”，就是公司企业或者个体户。
你跟他个人无法签定劳动合同的，因为他无法以个人名义和能力给你提供相关劳动保障，所以应当和他所在的用人单位签订劳动合同。
一换一签虽然麻烦，但从法律上讲更加可靠。

原则上应该与所在公司签订合同。

国家对包工头是不予承认的，当然是和公司签，也只有这样才能真正保障劳动者的利益。劳动合同需盖公司章。如果你和包工头签订了劳动合同和工资表一样也可作为你们之间劳动合同关系存在的一种证据，因其本人可能无资质，所以可能不是有效的劳动合同。

直接和你的老板签合同。

能，适用，不适用你就告你老板。