5000-6000是自己攒机好还是买一台底端服务器好呢？

看你的具体需求了。
如果以玩游戏为主，或者要进行图像渲染，还是攒机比较好一些，因为显卡之类是低端服务器的弱项。
如果要运行数值计算的话，还是低端服务器好了，运算能力有差距。
不过说实话，一般应用的情况下，5000-6000攒的机器性能已经不错了，低端服务器除非在对娱乐性能没有要求的情况下，没有必要。