饧制是什么意思
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/22 21:24:35
就是烹饪里面的“饧制” 好像是做面食里面的 这是什么意思啊???
饧:使糖`面剂子变软.
无论哪种面团,刚调和完后,粉的颗粒都不能马上把水分从外表吸进内部.通过饧的办法才能使面粉颗粒充分滋润吸水膨胀,使面团结构变得更加紧密,从而形成较细的面筋网,揉搓后面团表面光洁,没饧好的面团,使用起来易裂口.断条,揉不出光面,成品粗糙.
饧制:就是放置或者醒发的意思.专业术语!
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饧:使糖`面剂子变软.
无论哪种面团,刚调和完后,粉的颗粒都不能马上把水分从外表吸进内部.通过饧的办法才能使面粉颗粒充分滋润吸水膨胀,使面团结构变得更加紧密,从而形成较细的面筋网,揉搓后面团表面光洁,没饧好的面团,使用起来易裂口.断条,揉不出光面,成品粗糙.
饧制:就是放置或者醒发的意思.专业术语!