咸鸭蛋中蛋黄周围为什么有白色的小圆珠？

那是阎蛋时有盐份留在上面，拿出来后盐份继续脱水，也就时说把水和一点点蛋白吸了出来，形成的小水珠，不影响味道。除非蛋放久了坏掉

咸鸭蛋的蛋黄里面有白色的小颗粒，应该是由于腌制过长时间产生的亚硝酸盐结晶。但出于食品安全起见，建议不要再食用了！咸鸭蛋的做法如下：

主料：鸭蛋10个
调料：八角2粒，花椒1/2汤匙，桂皮2段，白酒200毫升，茴香1茶匙，丁香2粒，葡萄糖15克
步骤：
1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用。
2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐。
3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋。
4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。

而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较

那不是白色小圆珠
那个是盐化的晶体
只是盐放多了点没有害处的
但不要多吃

食物品上有不明物体扔了是正确的！