蛇应该怎么做菜好吃？

辣椒蛇肉
　　材料：活蛇两条，干野山椒适量，辣椒粉适量，大茴香适量，八角适量，草果适量，桂皮适量，花椒适蚝油适量，盐适量，味精适量，鸡精适量
　　做法：
　　1、将活蛇去头放血，用开水烫一下，再用钢丝球刮掉蛇的鳞片切好小段备用。
　　2、锅内油烧热，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一点。
　　3、炒约10分钟，待蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉继续翻炒几分钟。
　　4、待干辣椒爆香后，加入高汤(没有高汤用水一样)。
　　5、锅内沸腾后，将整锅食材倒入高压锅，高压锅冒气后5分钟即可关火。
　　6、最后加入盐、味精、鸡精，倒入盘内即可上桌。

个人建议要是大蛇取少许作羹！其他做椒盐或是炒烤！ 蛇皮则凉拌！

不能用铁锅烧！建议用砂锅

蛇羹

作者： 来源： 更新日期：2005-01-29
菜 名： 蛇羹
主 料： 蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。
做 法： 1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。
4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。
备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬，如是3次。

冬季滋补砂锅－蛇肉火锅

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