怎么把蔬菜炒出淡烟味

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/09/23 17:13:11

在好点的酒店吃饭时，炒的蔬菜（如：黄瓜肉片.韭菜...），吃的时候有一股淡淡的烟熏味。请问这种味道这么炒得出来
注：这种味道我只在好饭馆才吃到的

我试过用大火热油，炒的时候用翻炒，翻的时候锅里的油滑到锅边的时候炉子的火焰会把锅里的热油也引燃，再快速翻炒，炒出来的菜就会有一些淡淡的烟熏味。

人家那是大火烧出来的，翻锅的时候锅里的油都着了，火就直接在菜上烧。。。这样烧出来脆脆的。。。可能也会有烟味

热锅热油火一定要大，炒的时候用再锅边爆炒.
一般家里没有条件那样做~没有那条件！

和饭店里的油,及调料有关系.

同意一楼的，不过这个对健康倒不是太好。

热锅炒焦一点。