炒菜一般要多久才能杀菌?

青菜不可以炒太久的，如果大火炒只要菜叶已经熟了以后
在炒一会儿就可以了
炒太久菜就不新鲜咯

青菜大火断生就可也了，既带到杀菌目的又能仅可量保存营养
肉类只要加温到断生也就可以只是有些需要熟烂要长点时间
你可以找些相关书籍和资料
为他们解释吗

首先要说的是:菜没有经过加工时的营养是最好。但炒菜是为健康着想。炒的时候要掌握火候和时间，使菜里的营养成分破坏更少。猛火快炒，把菜炒熟就好，时间越短越好。

要看是炒还是炖!当然,这只是广义上的!一般炒(油)的温度高,3分钟即可；而炖（水）的温度低，需半小时！
再者，一般不会拿水直接煮，是先炒后炖的，所以不用炖很长时间，熟了就行了！