虾脑的吃法

虾脑烧鱼肚
原料： 主 料：鱼肚调 料：虾脑、姜汁、盐、鸡精、味精、烹调油

特点： 软糯鲜香，富有营养。

制作过程： 将发好的鱼肚切成块，高汤煨制;虾脑先炒制成熟，再烹调料，下高汤，放鱼肚，烧开，换小火略靠，找口，收汁，挂芡，打明油，出勺装盘。

江南水乡苏、锡地区，盛产河虾。但人们吃虾通常去虾头、虾尾、虾壳，殊不知这三样东西能做出美妙的汤。

把这三样用擀面杖捣成糊状，再用纱布包起挤出液汁，氽入烧沸的水锅中，再加调味，葱、姜末子、料酒杀腥，后再拌上少许盐，也可调入鸡蛋摊匀再氽，汤中加些嫩绿的菜叶或豆腐块更好。这样做出来的“虾脑汤”鲜美无比，那虾脑也柔滑软嫩，入口十分爽适。据明代文人宋诩的《宋氏养生部》一书中记载，“虾脑”的制作，脱去虾头，捣烂水和，滤去渣，少入鸡鸭汁调匀，入锅烹熟，取冷水泻下，俱浮水面，捞于绢布中，轻压去水，即为腐，乃是江南水乡一大佳肴也。

用油炸，再用大饼夹（炸之前把前的刺绞下来）

虾头可以炖萝卜丝粉丝,很有东北风情,尤其在冬天
新鲜的或者趁新鲜速冻起来的大对虾脑袋，满脑壳都是醇鲜肥腻的虾油，炖萝卜丝子，除了此君，简直不必做第二想。大对虾头一剁两段，冬储的大青萝卜，用菜冲打成粗丝，在开水里焯去秽气，锅坐火，舀上一块晶莹白亮的猪大油，看着它在我们的眼皮底下像阳光下的雪一样慢慢舒缓融化，葱姜片与大料瓣爆香，煸炒虾头，一边翻炒一边用炒勺狠狠挤压，将藏在脑壳缝隙中的虾脑油统统倾扎出来，当锅里颜色渐浓，仿佛盛满火红的晚霞时，把焯好的萝卜丝下锅颠翻均匀，添入清水，最好再搁上点龙口细粉丝，撒足盐，盖上盖，大火烧开，小火焖煮十分钟即可。这道菜，几乎不用任何调味品，吃得就是虾头天然的鲜香美味，而萝卜丝渍足了虾味，更是甘鲜宜人，百吃不厌。二者合炖，功能补肾壮阳，清热下气。

把虾头里的虾膏弄出来，放葱姜在油里稍微煸炒一下备用。合装豆腐切块，放开水里焯一下取出，然后锅里放油，把蒜茸煸香，把沥干水的豆腐倒入，煮沸，加入盐等调料，再放一些熟的青豆，最后倒入虾膏等，勾芡出锅即可。色香味俱全，包你吃了还想吃。（如果豆腐炒时过干，在放虾膏前可以加少许水或高汤）。

虾脑用油稍微煎一下至