食用色素里为什么没有叶绿素

叶绿素不稳定，高温等环境下分解，难以在食品中应用。
食用色素需要比较稳定，不因高温和保藏时间长而分解

这就像问胡萝卜和胡萝卜素的区别一样。还有。不必要有绿色。水彩你用过吧。

叶绿素是植物本身就有的，不属于人工色素。