为什么蔗糖不能银镜反应，而麦芽糖可以？

蔗糖和麦芽糖都是2分子单糖缩合后的二糖，但还有区别。蔗糖不能成（月杀），没有变旋，在溶液中不会出现醛的结构，因此不能与托伦试剂或菲林试剂反应，称为非还原糖。麦芽糖能成（月杀），有变旋现象，在溶液中可以转化为醛的结构，因此称为还原糖。
本质是因为2分子单糖称为它们时的方式不同，即缩水时用到的羟基不一样，2个单糖都使用了半缩醛羟基脱水后生成的是非还原糖，如果只有1个单糖的半缩醛羟基参与脱水，与另1个单糖的醇羟基一起脱水，那得到的就是还原糖。

醛基是还原
蔗糖是二聚糖，醛基被缩合，而水解后可以恢复醛基，可以发生银镜反应
而麦芽糖中含有醛基，可以还原银离子

麦芽糖是还原糖有醛基，而蔗糖没有（水解后也只有果胶糖）！（虽然同为二糖）

蔗糖不含有醛基,水解以后会产生醛基.麦芽糖分子组成结构与蔗糖不同，含有醛基。

银镜反应是氧化醛基的,而蔗糖无醛基