面粉没有面筋！

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/28 13:52:11
我家去年收的麦子很特别，很黑，很硬，磨出的面粉很黑，蒸出的馒头像窝窝头，还没有一点劲头，就是没有面筋，是怎么回事呢？

这是小麦的品种问题,在70年代,都是这样的品种,现在改良了,小麦的面筋高,口感好,不过也好,像你家这种全麦面,虽然不好吃,但很有营养的.

面筋的主要成分是蛋白质，说明这种小麦的蛋白质含量太低，或者是陈年的麦子。