为什么果子酒放久了易产生沉淀

果子酒里含有一定的细小的果肉，悬浮在酒里，属悬浊液。时间久了，这些果肉会慢慢沉淀于瓶底。

果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明
A．酶具有专一性

果子酒里含有一定的细小的果肉，悬浮在酒里，属悬浊液。会发生自然沉降，但这并不是主要的。
发酵过程中，因为是酵母菌无氧呼吸释放酒精，会有大量的氨基酸和蛋白质剩余，放久了以后，蛋白质和氨基酸会变性而失去亲水性，因而聚沉产生沉淀。
当然，这些都不会对品质造成影响，对人无任何害处，不用太过担心！

楼上说的不完全正确。
纯正的果子酒中没有足以沉淀的细小的果肉，但是，在酿造过程中，会有大量的氨基酸和蛋白质剩余，放久了以后，蛋白质和氨基酸会变性而失去亲水性，因而聚沉产生沉淀

①少量果肉的存在;
②蛋白质和氨基酸的作用.

因为它里有固体嘛！