不锈钢锅为什么使用后会变紫色?

那时因为加热过程中铁与水、氧气作用产生的一层致密氧化薄膜。这和锯条两端有彩色是一样的道理，不过那是人为处理的防锈措施
不会对健康有影响的，因为那些不是有毒物质，也不会溶于水中的。

不锈钢传热差，你要勤搅拌被加热的物质。
铝锅传热好，热导性能好，就没有这个毛病。

这是局部过热引起的。泡着煮东西的地方你没架起水不容易进入。这没关系。拿件东西稍架高点就不会了。

如果是电磁炉的锅,那么材质不是不锈钢,铁合金锅遇高温稍微变色是避免不了的