过水是什么意思？怎么操作？

过水就是先放水里煮一下 煮开了 再把水到掉 然后继续按照你要的方法加工

过水分过水焯和过水拨凉。过水焯就是焯水了。过水拨凉就是水焯后的原料快速入冷水拨凉，意在保持原料的脆性与色泽。比如磨茹，菠菜。
还有就是面条了。过水后面条上的粘面就会少很多。再加上少许的油抖拌

过水分过水焯和过水拨凉。过水焯就是焯水了。过水拨凉就是水焯后的原料快速入冷水拨凉，意在保持原料的脆性与色泽。比如磨茹，菠菜。
还有就是面条了。过水后面条上的粘面就会少很多。再加上少许的油抖拌。这样就不怕再拌面的时候，面条粘连了。

过水有两种说法，第一种：比如面条“过水”的意思是把煮熟的面条在凉水里过一下，这样面条不但不烫了，而且也不粘了，吃起来很爽口。第二种“过水”其实指的是“抄”，比如说豆芽过水，是把生豆芽放到开水里过一下烫熟了。不过大部分说过水还是指第一种

我们这边过水就指焯水。是将原料放入水锅中初步熟处理的一种烹饪方法。

水开后把原料煮熟,水要放底味...点油可以使菜更亮,不是马上原料都的非水的...