饭店里的凉拌菜为什么比家里的好吃,都放了什么佐料呢
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/28 10:19:52
你好!
凉拌菜好吃不好吃,除了主料的因素以外,那么最最关键的是做凉拌菜所用的佐料!
做个试验:
举个例子,一盘没有放任何佐料的西红柿和一盘同样没有放佐料的黄瓜丝,你觉得哪个好吃呢??? 呵呵,要我说,哪个都不好吃!
但是,如果你往西红柿那个盘子里放了白糖,再往黄瓜丝的那个盘子里放了辣椒油,香油,糖,醋,姜丝,蒜末,盐,生抽,
现在,问你,哪个好吃呢?喜欢糖拌西红柿的,自然说糖拌西红柿!喜欢糖醋黄瓜丝自然选择糖醋黄瓜丝!呵呵,起码,不会说二个都还不好吃!
因此,佐料是凉拌菜最关键的!
饭店里的凉菜就是因为佐料全,厨师手艺好,做得才好吃。 其实,有时候是心理作用,很多人(包括我自己)总觉得饭店里做的菜就好吃!我也承认,上了档次的饭店,确实做得好。
但是,不是绝对的。记得很小的时候,总是觉得邻居家蒸的包子好吃,炖的肉香,,呵呵,,
其实不是那么绝对的,如果你自己做,放全了佐料,厨艺又说的过去,照样好吃的!!不比饭店的差!
下面我就介绍些,做凉菜需要的佐料:
1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5.蚝油汁:用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。
6.韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、