你是一个好人，关于监督

首先要建立严格的监督机制，有完善的奖惩制度，作为监督人员要经常的了解市场，了解各种材料的的价格，做到胸中有数，这样，别人就不敢在你面前打马虎眼了，适当的时候要痛下杀手，抓典型事件严肃处理，以增加威慑力。

换人，

换人买菜或两个人去。

老板要与厨师交朋友，相信它、尊重他，不要管得这么细，给他定一个伙食标准，再设定一个吃饭员工对厨师的评议办法，与厨师的收入挂钩。
真心这么做，会有好结果。

买菜回来要报账，每样蔬菜的单价和总价格，市场的价格每天都不一样，但是也差不多，斤数掂量差不多也能估计出来，对他有警示的作用；当然除非你有完整严格的管理体制，其实管理好员工的心最重要，让他觉得你信任他，相信他，尊重他，这样他从本心也不好意思那样做了