什么菜中不可以放醋？

醋与海参相克
醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反
克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由
胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化
时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而
破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制
海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋
白的等电点(pH值为4·6)时，蛋白质的空间构型即
发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧
缩。这时的海参。吃起来口感、味道均差。所以，
《中国食品》上说:"烹制海参不宜加醋"。

醋与牛奶相克
醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合
物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸
度 (其pH值为6·7-6.9)。当酸度增加到等电点4·6
以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃
虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有
"奶与酸物相反"的说法。所以，饮用牛奶或奶粉，
不宜立即进食醋制食物。

醋与羊肉相克
在 《本草纲目》中，李时珍引述汪机的话说:
"羊肉同醋食伤人心"。只因羊肉大热，醋性甘温，
与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤
中不宜加醋。平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。
醋与骨头烫相克
猪骨是一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂
类、矿物质含量很高，味道鲜美，对推迟衰老延年益
寿有特殊的功用。医学专家研究发现，导致人体骨髓
老化的主要原因，是骨内缺乏骨胶原等物质。为了延
缓骨髓的老化。可以从食物由摄取骨胶原等物质，使
骨髓产生血细胞的能力增强，从而达到延缓衰老的目的。
摄取骨胶原等物质的最简单的方法，就是利用骨
头中的骨胶原等物质。骨头中的骨胶原等物质是人体
最容易吸收的。而有人在炖骨头汤时加醋，会使猪骨
中的无机物的逸出。这样会影响人体对营养的吸收。
这是因为炖骨头不加醋时，逸出的矿物质和微量<