蜂巢蛋糕为什么在炉里涨得很大一出炉就陷下去

有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象
原 因：
1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
3）、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
4）、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。

解决办法：
1）、尽量使室温和材料温度达到合适度；
2）、配方要平衡和掌握好；
3）、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
4）、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；
5）、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

材料： A:全蛋一个半；炼乳60克；黄油45克；蜂蜜6克；低筋粉75克；苏打粉2克；

B：砂糖60克；水10ML，热水120ML

1，将B的前两项放锅中不要搅拌熬至红褐色，加入热水熔化后即为焦糖水。
2，黄油，炼乳，蜂蜜混合，搅拌均匀。
3，蛋打好，分三次将蛋加入。
5，低筋粉筛过，加入混合均匀。
6，焦糖水放至温度为60度时，加入面糊里混合均匀。
7，静置50分钟。
8，加入苏打粉，继续静置5分钟，这时候可预热烤箱。
9、装入模具，烤盘里放少许水，模具放于烤盘里，中层，180度，30分钟。

PS：
1，少了炼乳，就成不了蜂巢那种胶状的感觉。
2，苏打粉不可少。因为这款蛋糕关键就在与苏打粉所起的沉积作用了。

一定要静置,蜂巢蛋糕关键在苏打的沉淀