为什么水炖蛋用热水和冷水会有区别？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/05 04:56:11
是取一只碗，放入一个生鸡蛋，再加点水，搅打均匀后放些盐，然后放在锅裏蒸，起锅后，是一碗滚烫的如果冻般的东西。各地对这种食物的叫法各不相同，南方以「蒸蛋」或「蒸鸡蛋」为主，北方则以「鸡蛋羹」、「鸡蛋膏」或「鸡蛋糕」居多。这件东西，还是上海人叫得最有神韵——「炖蛋汤」。

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最常见的失败是水蛋分离，上面有一层蛋，舀破表面，下面是水

而成功的话，满碗全是 蛋汤，

为什么前后蛋的体积会相差那么大？
－－－－－－－－我会炖，想明白其中的科学道理 ???

因为用冷水鸡蛋内部也是常温，冷水温度和鸡蛋内部相似，所以相互没有温度差，所以鸡蛋是缓慢的均匀加热，这样的鸡蛋比较均匀好吃，如果是热水，内部和外部会产生温度差，温度差会形成压力施加在鸡蛋壳上，而且外部持续高温，从而鸡蛋容易破碎。
　　鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

放热水蛋不一般不会糊掉，冷水一旦热量过头了就很容易使原来凝结好的蛋脱水，有点像蛋花汤了，用温水也可以的，只要不用冷水一般都可以的

先打鸡蛋,放盐,最后放入点冷水,只要轻轻搅一下即可,搅过度的话,蛋会凝不起来.

没拌均匀、水放得不合适