哪些应该黄油煎哪些应该橄榄油煎呀

其实这个问题没有界限的 很多都可以
应该按照菜品的口味来选择
清淡一点的，用黄油，比如说：鳕鱼、菠菜----，可以体现原料的味道
口重的，会用到花生油，比如：鸡肝、猪肝、浇汁里含有酒类的
偏于中性的，用橄榄油，比如说：煎烤腌过的牛排

总之，是没有太固定的分类，有时候，就是同一种菜品，我还见过好几种不同的烹调方法呢
所以，根据自己的喜好来定夺，才是最好的

黄油：牛排 鱼 薯饼 ...。 橄榄油：鸡蛋 炸薯条 多士...。