如何处理烂水果

方法
1、物理性原因造成的损坏，如磕碰引起的机械性损伤，或低温引起的冻伤，这种原因造成的水果损伤并未破坏水果本身的营养价值，是可以食用的。
2、化学性原因造成的损坏，如农药或打蜡造成的损伤，这种损坏一定要当心，最好不吃。
3、生物性原因造成的损坏，如微生物侵染引起的霉变腐烂的水果，如果只是部分变质，可以将损坏部分剜掉再吃。不过一定要尽可能地多剜掉一部分。

利用烂果制醋技术
一、原料处理。苹果、梨、柿子、枣等各种烂果经破碎后拌入麸皮，用手握，指缝能挤出水，但不滴下为宜。

二、发酵。将拌好的原料按重量加入3%的醋曲，置于罐或缸池内进行发酵，插入温度计，上口用塑料薄膜覆盖严实，每天翻动一次，室温控制在35℃左右，经10-15天，室温下降，原料发出醋香，即可结束发酵。

三、加盐及淋醋。发酵后，每百公斤原料拌入食盐2公斤，装入缸内，逐层压实进行后熟，一至两个月后转入淋醋缸，进行淋醋。按每公斤醋坯加入两倍于醋坯的水，浸饱满12小时，打开出水管中的塞子，流出的即为白醋。

四、杀菌加香。将淋出的白醋倒入大锅中煮沸，加入茴香、大料、陈皮等作料，以增加醋的芳香和杀菌的目的。过滤后装瓶，即可销售。

当水果出现腐烂时，不但腐烂的部分含有微生物代谢过程中产生的各种有害物质侵入，而且未腐烂的部分也已被有害物质侵入，只不过眼睛看不出来。未腐烂部分虽外观正常，但仍含有有害物质，吃了同样有危险。
水果容易受到霉菌感染，最常见的霉菌素是展青霉素。这种毒素对人体的危害很大，导致神经.呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹.肺水肿.肾功能衰竭，并有致癌作用。
据实验取样结果表明，距离腐烂部分1厘米出看似正常的苹果中，仍可检验出展青霉素等毒素。因此，水果腐烂后不宜再食用。
东方网9月29日消息：俗语说：“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐。”秋季是水果大量应市的季节，没有“烂杏”却有烂果，所以我们把这句话借过来变为“宁吃鲜果一口，不吃烂果一筐”，借以阐明吃水果一定要讲究卫生。
吃水果首先要削皮。水果发生病虫害时，往往用农药喷杀，果皮中的农药残留量比果肉中高得多。也不要用菜刀削水果，因菜刀常接触