上汤豆苗怎么做

上汤豆苗之一

材料：
豆苗一斤，洗干净备用
先把上汤制作好。制作上汤的材料：水适量、瘦肉、虾皮、咸蛋和皮蛋各一个，盐、糖、酱油适量。
方法：先在煲内把适量的水煮开，然后把制作上汤的材料都放在水中，待水再次煮开的时候，把豆苗放在上汤里，待汤再次煮开，豆苗煮熟后就可上盘。。
注：豆苗在上汤里煮的时候不宜太长，否则煮熟会丧失豆苗的营养成分，口感也会变差....

上汤豆苗之二

豆苗取嫩尖，鸡腿菇切片，红柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下;沙锅内放高汤，下
入全部原料煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成.

楼上的说的差不多吧，我补充下，前万不要用高汤，上汤和高汤有很大的区别。这道菜的关键是上汤的制作。上汤就像清水一样
做法：

1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高汤桶大火烧开，文火炖1小时，要不时把汤上的沫子打去！把这第一道汤单独倒到另外一个桶里（毛汤）
2、现在要做的就是扫汤了。备精肉，鸡脯肉垛成茸，汤继续保持100度。下精肉茸扫汤，用细网勺捞去。再下鸡脯茸第二次扫汤。可以反复多次直到汤变的清澈！