我是做铁板鱿鱼的，可是我做不好，求点有用的知识，不要那些配料什么的，要点实际的。。

辣酱不能告诉你，做铁板鱿鱼绝就绝在酱上，你可以自己调制甜面酱，想吃辣的就用辣椒粉撒点，肉硬一个是火候的把握（有的人还喜欢吃老的呢），冰冻的鱿鱼刚拿出来就做，肉自然很硬，化冻，放热水里焯一下，再做就好多了，在做的时候可以在鱿鱼肉（大块的可以，小的就算了）上用刀划几下，让味道进去，事前腌制好但没有卖掉，再保存后拿出来做的时候味道就不好了，所以不建议事前腌制！

鱿鱼先要腌制的，用盐，然后那个析出来的水去掉，再放各类调料腌制，这样才能烧烤。

看着大家吃不到美味，我也着急，就告诉你吧。
我是不做，不过我看见人家做的，而且美味。
我们是靠海的，也许做法和大家不同。

平铁板，烧热，淋上油，将鱿鱼（仅仅是解冻的！！无任何加工、调味！！）用铁棍或竹签穿过，用剪刀把鱿鱼板剪几下，放在淋了油的铁板上，同时用类似瓦工砌墙用的“瓦刀”那样的东东使劲把鱿鱼往铁板上压，这时鱿鱼会滋滋响并冒烟并诱人的香味。翻几下。一直用那“瓦刀”压。鱿鱼收缩，边缘稍稍有点焦就可以了，不要太长时间。大功告成！！肉硬都是因为时间长，老了。个人感觉那铁板下面的火要旺！所有的海货，火慢了都会老的。

然后拿起来，刷上酱，撒上孜然。
交给客人。
美味！！！