橄榄果实什么时候成熟？

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数千年之久。有人统计,《圣经》中,“油油橄榄是长寿之树,栽种4－5年后开始结果,盛果期可长达50年到100年.果实为核果，外形很像我国的枣.每年的3至6月,是油橄榄树开花坐果的时间,7至10月果实开始发育并且成熟, 果实从绿色,过渡到红色,紫色,最后变黑.11月是果实的采摘季节。

一、油橄榄在植物系统学中的分类地位

??油橄榄别名：洋橄榄、木犀榄、棕榄树、齐墩果。
??油橄榄在植物系统学上属本犀科（ Oleaceae ），齐墩果属（ Olea ） ① ，学名：（ Olea europaea L ）在世界上与油橄榄同属的植物有 30 余种。中国有一种野生植物名叫尖叶木犀与油橄榄橄榄同科同属不同种。别名：印度木犀榄、吉利树、岩刷子。学名：（ Olea ferruginea Royle ）是油橄榄的近缘种。它各部分的形态与油橄榄很接近相似，而且用它作砧木或杂交，亲和性都很高。尖叶木犀榄果实榨取的油，称木犀榄油，它的理化特性及脂肪酸组成与油橄榄佛奥品种的油基本类似，都是以不饱和脂肪为主要成分。其差异在于尖叶木犀榄油的饱和脂肪酸中的硬脂酸含量较高，不饱和脂肪酸中的油酸含量较低。
??尖叶木犀榄与油橄榄相比较，人们称尖叶木犀榄为油橄榄在中国的近缘种，是中国的野生油橄榄，这对中国引种栽培油橄榄成功增强了信心。
??尖叶木犀榄主要分布在四川省木里县、盐源县、盐边县、云南省建水、元江、蒙自等地。海拨 600-2300 米地带，属金沙江及红河河谷。

二、油橄榄形态特征

??油橄榄属常绿乔木，一般高 5-7 米；枝近于圆柱形，无刺。单叶对生，椭圆形、长椭圆形或披针形，长 2.7-8 厘米，表面暗绿色，背面密被银白色鳞片。圆锥花序，腋生，较叶为短；萼短小，4 齿裂；花冠短， 4 裂几达中部；雄蕊 2 ；子房 2 室，每室有胚珠 2