如何做米酥和玉米酥等?

玉米酥片的加工

　　1、原料选择：选择无霉变、无虫蚀、色泽气味正常，发芽率不低于85%的黄玉米为原料。

　　2、剥皮、提胚：将原料玉米筛选除杂后，放入90℃热水内泡3～15分钟，以利脱皮。经剥皮提胚后，将混合物中的皮、粉和胚芽除去，得到纯净的玉米渣。

　　3、浸泡：将玉米渣放入沸水锅内，同时放入用纱布包扎的食盐、花椒、大米。配比为：玉米渣∶食盐∶花椒∶大排=150∶750∶40∶35。锅内98～100℃，浸泡40～50分钟。当玉米渣水分含量达35%～45%时捞出。

　　4、蒸煮：将玉米渣放入蒸煮器中，在压力为0.137兆帕下蒸煮90分钟，使玉米呈现半透明状，淀粉达到糊化、明胶化。

　　5、压片：压片前先将玉米渣风冷，使其呈现散粒状，水分含量为25%～30%。采用卧式两辊压片机，把蒸煮过的玉米渣压成0.2～0.4毫米的玉米片。

　　6、干燥：将玉米片输入食品烘炉，其进口温度为120℃，中间温度为160℃，出口温度为200℃。经8分钟的烘烤，使玉米片水分含量降至10%以下。出炉后的玉米片迅速冷却至室温。

　　7、包装：干燥冷却后的玉米片，一部分可直接装入食品塑料袋，严密封口，即可成品入库或出售；另一部分在200℃的油中进行炸制。达到膨胀，色泽微黄褐色，之后用食品塑料袋按一定规格进行包装。

　　玉米酥制作

　　选用上等玉米，经过脱粒、风选、去石、烘（晒）干等几道工序，将挑选好的玉米粒密封待用。在专业的容器内加入一定量的食用油加热，待油温达到180度左右，放入适量的玉米粒进行炸制，达到一定火候捞起控油待用（每油炸制10次玉米粒就重新换油），将精选的饴糖、白砂糖、麦芽糖等放入容器内熬制，到一定火候（此时混合饴糖的温度约为230度左右）放入待用的玉米粒，直至混合饴糖和玉米粒等均匀的黏附，然后经过专制的模具成型，手工切制而成。

不会吧大姐、哥，这里是期货栏，不是。。。。玉米加工作坊