炒菜为什么会糊锅?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/08 00:11:37
我不会做饭,以前做过,但是没有糊锅,这次是一口新锅(马勺),第一次做面的时候葱花放到油里,立马就糊了,然后我用别人教我的方法用油把这个新锅靠(不知道这个字怎么打-_-!!!)了一下,说是让油渗到锅里就不爱糊了,这次我做炸酱面,当把鸡蛋炒的差不多的时候,我把火的温度由200度降到了了120度,正准备放酱呢,又糊了,请问跟我这个降温有没有影响?

另外,我想知道糊锅的原因是什么?油放少了吗?怎么样避免糊锅,谢谢大家了!^_^

锅底因为受热不均匀而引起的糊底，比如煮面或熬粥有的时候如果不及时搅拌就会引起糊底。底火太大引起的糊底。最重要的就是要热锅凉油（锅烧热的时候放入油）。

避免糊锅的方法：

1、在炒菜前，可以把锅拿到火上干烧，一直烧到冒烟，然后倒入一些冷油把锅润一下，再加入炒菜用的油，将油温烧至适合炒菜的温度，就可以倒入原料了。

2、火候的把握也很重要，一般保持大火和高油温，不停地翻动炒勺或直接晃动炒锅，可以减少或避免糊锅。为了健康着想，千万不要为了不糊锅倒入过量的油，既影响味道，对身体也有危害。

扩展资料：

不粘锅：不宜高温煎炸

不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料。

这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能受到破坏。

一般而言