文哈的做法和洗法

将文蛤浸在水盆里，加盐放置一天（也可放入生锈的铁钉，加快吐沙速度）。不要反复几次淘洗，容易使富含水分的文蛤烹熟后肉质变老。

实例菜式：文蛤蒸蛋、文蛤辣蒜拌粉条、茄汁文蛤意面......

做法：天下第一鲜

原料：
文蛤肉250克,葱花5克,姜末5克,黄酒15克,精盐5克,生油40克
制作方法：
1．先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。 2．将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。 3．炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。