关于奶油的打发？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/21 05:29:46
80G的硬奶油，加5个鸡蛋清，用电动搅拌器，我已经打了近十分钟了，还是没反应？没见涨大？蛋油变得清清的，哪里出错了？容器的外表有点发热了，我放进冰箱里赶紧来这里向大家讨教！急！！！
现在闻起来有一点奶惺味，也不知道是不是蛋清的味道，我记得我们吃的蛋糕上的奶油是香香的，或是没有味道的。。。怎么回事。。。对了，我加了大约20克的白糖，有影响吗？
是不是天气太热的原因？现在估计有25度以上。

黄油奶油一类的东西应该与面粉等东西混在一起打发。
蛋清要单独加糖被打发。打蛋清的时候容器里不能有油，水和其他杂物，否则蛋糕会发不起来。不知道你要考的蛋糕多大，不过5个蛋清应该加50g糖，怕胖加40g也可以，20g太少了。
蛋清和糖混合电动搅拌3分钟就应该成芙蓉状，也叫硬性发泡。就是这个时候将容器倒扣，里面的东西不会掉出来，并且容器底部没有任何蛋液。蛋清被打到这种程度放到面糊里一起搅拌均匀，烤的蛋糕会非常松软且会膨大，而且不用放别的膨松剂。
希望我的回答对你有帮助。