吃到辣的菜时整个头皮都痒，而且有针刺的痛，为什么呢

你和我一样，这是脂溢性皮炎的表现。
这个病危害不大，但是很难彻底治愈，一方面自己要保持生活规律、睡眠充足，限制多脂多糖饮食，忌食辛辣刺激食物（我在这一关就过不了），少用碱性大的肥皂、洗头膏。外用药物：复方咪康唑霜、酮康唑霜、氧化锌油等。外用效果不好的可以内服维生素B和锌制剂，头痒的利害的加服抗组胺药。
这个病的治疗很大程度在于自己的自觉和坚持，当然如果情况不严重的话也可以不必在意。祝你早日恢复健康。