物理题：街上卖炒货的商贩在炒干果时常加一些砂粒，这样做的目的是？

实际上说有两个原因。①受热均匀；②砂粒比热小，稍加热就可以使它的温度迅速升高，且温度远高于沸水的温度。所以可以使干果中的水分迅速蒸发，干果熟得快且能耗低。

我曾经见过这道题，我记得是这么说的：因为砂粒是热的不良导体，使热不容易散发出去，让干果更容易炒熟，还有一方面好象是砂粒与干果摩擦生热

回答的好.

回答的好.

这样可以让炒货受热均匀，不至于有的还没熟，有的已经焦了

附一个炒货机的说明哈：

现有干燥、炒制技术中，大部分以热气流或容器传热，存在着传热系数小、 物料受热不均匀、干燥时间长、效率低等缺点。
用热砂作固体介质炒制食品，不但能克服以上缺点，还有许多独到之处。 国外对这项技术的研究，从60年代已经开始，但由于增加了砂子的循环使用， 许多机型结构还是比较复杂。1997年，我们根据用户要求，成功地研制了2台 结构紧凑、效率高、操作方便的循环式热砂炒货机，用于糯米炒制生产， 一 直使用至今。在此基础上，经过不断改进完善，已形成了GGG型固体介质加热 多用途干燥机系列，并获得了国家专利，专利号为ZL97240439.2
一、机型的工作原理
该机为双层滚筒式结构， 它的主要工作原理是：由燃料产生的炉气在主 机体外燃烧，加热主机体外壳，通过热传导，使机体外层的砂被加热， 并不 停地在机体内运动并进入内层。当砂子温度达到预定要求时， 需要干燥或炒 制的物料开始进入机体内层，在运动中与热砂混合并被加热，经过一定时间， 移动至分离段，炒制好的物料与砂分离，自然流出机外。 砂被分离后按原路 线返回被重新加热。物料在加热过程， 大部分水分在机体内由自然对流的空 气带走，极小部分在缓苏冷却时排去。物料在机内连续干燥， 全过程不受炉 气污染，特别适合颗粒状食品的干燥与炒制。
二、主要特点分析
(1)干燥速度快。固体介质传热系数比空气大得多(见表)。以砂子与空气 相比，砂子的导热系数是空气的4倍以上，国外有关专家认为固体介质干燥速 度比普通热风对流干燥快5倍。通过该机生产试验测得：洒盐水的葵瓜子由含 水率20％左右，炒至香脆，仅需1分钟，干燥速度比其它机型快得多。