粉皮 吃法

雪菜肉碎炒粉皮
　　摘要：特点：鲜香爽口，色彩鲜艳。
　　主料：粉皮
　　辅料：雪菜、肉馅、香菇
　　调料：香油
　　烹制方法：
　　1、肉馅中加盐、白糖、酱油、姜末、食用油腌制片刻；
　　2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜末煸香，将肉馅炒散，加入酱油、醋、白糖调味，加入雪菜末、香菇炒匀，冲入适量水，将粉皮放入小火焖5分钟，开盖后加入酱油、味精、香油、红椒末炒匀即可。
　　特点：鲜香爽口，色彩鲜艳。

　　粉皮烧鱼头
　　基本材料 鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。
　　（1）料酒1大匙，酱油1大匙；为食街
　　（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。
　　制作方法：
　　1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料
　　（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
　　2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料
　　（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
　　3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。

　　凉拌五彩凉皮
　　材料：
　　乾粉皮1张（直径约28公分），竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿（切丝之后各需3/4杯左右），生菜菜叶2~3片。
　　调味料：
　　糖1大匙，香菇精1小匙，酱油2大匙，香油1小匙，水半杯。
　　做法：
　　1. 乾粉皮放在大平盘里，注水浸泡约10分钟至软化，取出，切成宽条状，然后煮开一锅沸水把粉皮烫煮至颜色转成透明状，捞出、冲冷水至凉，然后再捞出来沥乾水分备用。小锅里放入所有调味料，加热至砂糖溶解，然后熄火放凉即为凉拌酱汁。
　　2. 把竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿都分别切成细条状，随喜好程度烫熟，捞出待凉备用。生菜叶不用烫，直接去梗切成细条状。
　　3. 大盆里放入所有配菜以及粉皮，加入凉拌酱汁拌匀即可食用。
　　爱厨注：
　　1. 配菜里的竹笋需要烫熟，其他菜都可以生食，但是因为是凉拌吃法，建议还是氽烫一下比较卫生。至於要烫多久，可以自行决定，喜欢吃软一点的胡萝卜