月饼制作加工的技术

月饼制作方法大全

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　　http://zhidao.baidu.com/question/11248413.html

　　http://www.zizhong.com.cn/AH/2005/1051.html

　　最新广式月饼制作工艺

　　（一）糖浆要求

　　糖度（浓）76-80%

　　PH值3-3.5

　　（二）枧水要求及用量比例

　　28-30℃ 用量1.6-1.8%（面粉量计算）

　　32-40℃ 用量1.3-1.5%（面粉量计算）

　　工艺：

　　（一）取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。

　　搁置松弛90-120分钟。

　　（二）将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。（按2∶8或3∶7包馅）

　　最新广式月饼配方

　　A 低筋粉60% 中筋粉40%

　　金麦奇异糖浆80% 金麦奇异枧水1.6%

　　金麦月饼专用油27%

　　B 低筋粉100%

　　金麦奇异糖浆78% 金麦奇异枧水1.5%

　　金麦月饼专用油27% http://www.chgbd.com 高碑店生活网