豆腐经过冷冻变成冻豆腐为什么里面会有很多空隙？

可能是因为冷冻和解冻的速度比较慢，通过冰晶形成温度的时间过长，造成结晶过大，豆腐组织大量失水萎缩，进而形成很多空隙。
以上仅为个人推测。
实际上豆腐本身就是纵横交错的网状结构，在电子显微镜下观察很明显的，要是豆腐组织能跟水很好地结合，或许就不会形成很多大的空隙

由于冰密度比水小，因此一定质量的水结成冰，体积会增大！豆腐含部分水，一旦低温结冰，缝隙里面水体积就膨胀，最终形成发酵的馒头般样子呵！

新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。

凝固的作用吧