为什么外面卖的蒸蛋糕那么松软

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/27 18:01:59
目前我正在学蒸蛋糕给女儿吃，我的步骤是这样的：4个蛋用分蛋器分开蛋白和蛋黄.准备4汤匙(喝汤用瓷汤匙)白糖;4个蛋黄加少许白糖搅拌,12汤匙低筋粉过筛,加入其中,加少量水,成浆糊状;其余的白糖逐步加入4个蛋白中用电动打蛋器打到针状干性发泡,将打发的蛋白分次加入到蛋黄糊中,从下往上搅拌均匀,倒入容器中蒸到筷子不沾为止.
请问各位行家:为什么蒸后的蛋糕会比蒸前缩小这么多(约为3分之一),而且口感不够松软,是材料的比例有问题吗,还是有什么地方做的不对,可以用简单易操作的方法指点我一下吗,不胜感谢!

天哇，亲爱滴楼主，你没有加泡打粉～～～～～～～～～～
这个这个－ －
呵呵。少个关键东西～～
如果觉得还不够松可以把一半低筋粉换成玉米淀粉，也就是低筋粉与玉米淀粉比例1：1

蒸好以后不要马上开盖子，一遇到冷空气肯定会缩，等10分钟

顺便八卦一句：水换成牛奶味道更好

最后弱弱的问一下，12汤匙。。。。是不是太多了。。。。。。。。。

。。。。。。。。。。
晕死，打字时间长了沙发被占

在家做蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点

在家做蛋糕的制作材料：
主料：鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。

教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃

一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。

二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。

三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。

应该是鸡蛋的原因，放鸡蛋可以发起来，就是变大，还可以变软

加一点泡打粉或者吉士粉试试！也可能是你的面粉放多了！