挑选螃蟹

用手掂一下，分量越重的越肥美，反之分量轻的大部分都是空壳。

螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。

新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。

河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿完整、饱满(硬实而不空)，爬得快，连续吐沫有声音。

要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。

螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。

补充一下，挑河蟹还要闻味道，没有腐臭味，否则就不新鲜，
判断雌蟹黄多少的方法：脐部呈自然晕染的黄色，稍微打开脐部，能看的到蟹黄。是蟹黄较多的蟹。

当然是棱子蟹了。长脐鲜，圆脐肉肥

选大的