为什么发面包子蒸熟出锅时局部有死面现象？（一个包子有的地方是发面的有的地方是死面的）

你糅的时候碱没有揉匀了，还有可能是你的皮太薄了，就会感觉象没有发一样。其实包子皮还是有一点厚度好吃

http://129.15.162.211/istill/iwhu2005/viewthread.php?tid=10185看图做饭: 怎样做发面包子（你注册就能看到图了）

怎样发面？

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右

2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

包子馒头的发面制法

以前从别的坛子上发现的，已经经过本人数次实验论证滴。能自己做这些原以为很复杂的东西很饱口福的。

刻度：1杯(cup)=236 c.c；1匙(Teaspoon)=5c.c

面粉用Basics家的Standard flour或者中筋面粉[plain flour或者all purpose flour]都可以。

原料：面粉 2 杯，干酵母(Active Dry Yeast) 1匙 ，牛奶 1 杯[基本上是不是全脂没什么关系]， 糖 1 匙
制作：
1。揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。 <