宜兴 竹笋炒肉

材料： 猪肉120克，鲜竹笋240克，榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜少许。

腌料： 生抽2茶匙，糖少许，麻油少许，生粉1茶匙，水及油1汤匙。

芡汁料： 水5汤匙，生抽1 1/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4。

做法：
1、猪肉拌入腌料腌10分钟，鲜竹笋肉切片，放入水内煮5分钟，取出隔净；葱切段。
2、烧热2汤匙油，将猪肉炒至八成熟，取出。加2汤匙油爆炒笋片，加入生抽及糖兜匀。
3、把蒜、葱、榄菜及猪肉齐放回锅内兜抄，埋芡即成。

心得：
1、鲜竹笋600克，除去外衣只剩下240克，购买时要注意。
2、鲜竹笋肉必定要经出水才可烹用，出水时间为20-25分钟。切片后同出水可节省时间

原料：竹笋、猪后腿肉、姜葱少许，红辣椒一个切丝，调料：盐、生抽、素油、蚝油、芡粉水少许。

做法：
1、竹笋洗净切成薄片，沸水中略焯后捞出放凉；
2、猪后腿肉放入冰箱冷冻室冻硬后拿出，（这样很容易切得很薄），切薄片，然后加点生抽、素油和盐拌匀腌一腌；
3、锅内放素油，中火，放葱姜辣椒炒香后放肉炒变色后再倒入竹笋炒一炒，然后把其余调料全倒进去炒匀，然后加盖小火焖一会，水差不多干了即可，铲出，笋吸了肉味脆香，肉香嫩，可以送掉一大碗饭，爽~~

竹笋炒肉？ 用来婉转的表示用竹条抽打的意思