收到被告的上诉状后，应该写答辩状上交给法院吗?

这说法是对的，对于上诉案件，由原一审法院把上诉状给被上诉人，被上诉人答辩的可直接交给原一审法院的法官，由其和卷宗一并送到二审法院。
当然，如果你不想让一审法官看到，可以先不提交答辩，等案子到二审法院后再联系具体的审案法官提交。

可以书面答辩，但我们建议口头答辩。因为书面答辩是要给原告的，这样可以不给原告针对性的材料。可以进一步联系

开庭的程序：
开庭、法庭调查、举证质证、法庭辩论、法庭调解、最后陈述、休庭。

答辩是一个程序，而不像证据，证据是要提前提交，答辩不需要，只要在法庭上能说就行，不过还是楼上的那句话：有备无患

可以写答辩状或者开庭时当场答辩。

可以写，也可选择法庭上口头答辩