为什么鲜豆腐是白色而冻豆腐就变成黄色了？

豆腐冰冻了是会变黄的，拿出来放一段时间，化冻后就又会变成白色的了。
　　豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐[1] 。
　　豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
　　豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
　　豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。

是遇冷变黄的，因为他本来就是黄豆做的，热的时候是有豆浆在表面冷了就没有了所以就黄了

因为他本来就是黄豆做的，热的时候是有豆浆在表面冷了就没有了所以就黄了

本身发生变化~

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