“今天我打算去钓鱼”译成英语是I am going to go fishing吗？

你有打算这个词啊，你的英语意思是将要吧，虽然差不多。不过plan准确些哈
Today I plan to fish
当然，如果你要用GO的话用I am going to fish好些。

I will(plan to) go fishing today.

是的 就是这样

都可以 。