腌辣白菜的时候为什么要整棵的腌

腌菜是不能漂在水面的，一般用石头压在菜上面，水要没过石头，菜漂在水面接触氧气容易烂。如果先切后腌，切成小块的菜不容易被压住，就有坏掉的危险。

可以，大小适宜就行了，没有固定的大小，我妈妈腌白菜的时候有时候切，如果是小点的她就不切

吃的时候再切，

先切的话，会切断植物体内的导管，营养流失。

帮你问了我堂婶：整颗腌可以多保留水分，适合口味淡的人吃。切小腌容易入味，适合口味重的人吃，因为水分少还很有嚼头呢！你可以跟据家人的口味选择怎么腌，放多少调料。希望我的回答可以帮到你！

可能是为了好看吧！