水发肉皮是用强碱泡的吗，能吃吗？

不是的。水发干肉皮的过程：先将生肉皮去除油膘，晒到九成半干，然后放在60℃左右的的油锅中去“捂”。

“捂”是一 个关键，温度不能过高，要用文火，一般以油不冒烟为度。“捂”的时候可适当翻动肉皮， 大约“捂”3小时，到肉皮卷缩，表面出现一粒粒小白泡时，即可捞出冷却，此即称“捂”肉 皮，“捂”肉皮可以存放，随时待氽。

氽肉皮油温要高，约100℃，等油冒烟，即可逐块下锅，肉皮胀发后即成油氽肉皮。油氽肉皮用水温泡，就是水发肉皮，注意不要泡得过烂，做菜时要用水漂洗一下。
由此可见，水发肉皮整个过程都不用强碱，所以可以放心食用。

可以放心吃的，是在油锅里做的。吃的时候在温水里泡发后就可以炒菜了。

不一定是碱水泡得，可能还有更糟的就是甲醛之类的化学药剂浸泡的，建议远离这类食品为好。

有可能是，如果用的NaOH达到食品添加剂标准，而且发完之后能清洗的比较干净，是不影响食用的