蛋黄茄夹的做法

我就不爱吃茄夹里夹肉的
我妈妈就做蛋黄茄片
就是把茄子切成薄片
蛋液加淀粉混合成糊糊
把茄片放进去拖液
炸或煎

用料：茄子（尽量粗一点的）茄子要显得皮光亮的那种才好吃。没有光泽，蔫了的不好。
肉泥（超市卖的肉馅，或者上市场买肉绞的也成），鸡蛋两个

调料：
盐、酱油、姜、青辣椒、红辣椒、面粉、鸡精

器具：家用炒锅

做这个菜得稍有点耐心哟，虽然有点复杂，不过美味不可拒呀。
1、把茄子切成宽1-1.5厘米的圆片，然后再在中间切一刀，不要切断，成一个夹的样子。
2、把肉泥放入蛋清、盐、姜、鸡精调好。
3、把切成夹的茄子中塞入适量的肉泥
4、再打一个鸡蛋，和前次剩的蛋黄一起。放入一点面粉、稍加一点点的盐，如果感觉肉里加得多，也可以在这里不用加盐了。
5、起油锅，把已经夹好的茄夹在调好的鸡蛋里拖一下，然后下锅炸。
6、炸好的的茄夹就已经可以直接吃啦。（做法一）
7、把锅洗净，在里面放入一点点油，青、红辣椒切成菱形。在锅里稍稍炒一下。放入半碗水，加入盐、酱油、烧开，倒入炸好的茄夹，焖一下。等再次烧开后，出锅.(做法二)

先将蛋黄放锅里煮出蛋黄味先，几秒钟几可以了，记住一定要是咸蛋黄，然后再将茄子放进去炒，加味道