求炖河鱼的好方法

主料
　　小河鱼 半斤， 豆油 适量，姜5片，蒜3瓣，香菜20g，料酒15ml，醋7ml，辣椒3个，香油3ml，鸡精3g。
　　方法/步骤
　　1、把鱼去鳞，去内脏洗干净切块后，用盐水浸泡两小时，去掉土腥味。
　　2、把姜和大蒜切成片待用，香菜切段待用。
　　3、把腌好的鱼洗干净，锅内倒入油烧热，把鱼煎一下。
　　4、倒上料酒和白醋，这两样东西一是去腥，二是调味，这一步很重要。醋可以多倒一点。加入开水，谁要稍微多放一些，加入葱姜和干红辣椒，大火烧开。
　　5、大火烧20分钟，加入适量精盐，香菜，鸡精，香油就可以出锅 了。

放西红柿在里面，酸溜溜的！

铁锅排骨炖河鱼

铁锅排骨炖河鱼，采用猪排和野生河鱼，采用传统的铁锅，用酱汁烹制方法，先用旺火烹出香汁后再用微火炖制而成。铁锅排骨炖河鱼，其鱼肉的鲜味和排骨的香味融合一体，口感鲜香、肉质滑嫩，香气四溢，绕梁三日。炖制方法：豆腐和粉条在吃前5分钟下锅，其他青菜随吃随下。青菜下锅不得超过2分钟，切忌乱炖。

炖河鱼
把鱼都收拾好，先用大油爆锅，把姜炒出香味，然后把鱼下里，炒一下。加酱油、盐，糖、醋，糖多放，除腥，有点甜好吃。料放足了加点汤炖。炖的时间长点，鱼的香味，鲜味都出来了，才好！其锅的时候汤已经收紧，稍微有点汤不多。炖出来的鱼一点不腥，香、鲜。

一、清炖鱼：鲤鱼（各种鱼）一条，大米50克，白芷适量，姜适量，食盐，味精适量。

大米下锅加水适量煮。水开后10分钟，将大米捞出。将煮大米的水（米汤）倒入炒锅。汤水沸腾后，鱼下锅。加入上术调料。文火炖半小时左右。注意：水不要干了。

此方法炖鱼保留了鱼的清香鲜美只本味，去除鱼腥。

二、炖鱼的方法：

1、把鱼洗净，控一下水，在鱼身上切几刀。

2、锅里放油，油热后把鱼放进去（凉油容易粘），然后把鱼的两面和侧面都煎一下。

3、这个时候鱼已经煎好了，放入鸡汤和水，葱姜等，有肥肉的可以放点肥肉，要肥的，我看人家的好像有带猪皮的，不知道带猪皮的好不好，嘿嘿