烧烤中，“孜然”是个多么东西啊？

中文也叫做: 枯茗,孜然

孜然树/花 :

属于芫荽家族.

可食部分:

果肉(通常称为种子)入菜

香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变.

来源和名称来源:

相信是源自西亚国家,自圣经时代就开始人工栽种. [cchere.net 西西河 盈盈]

主要出口国有 :印度,伊朗,印尼,中国和南地中海国家.

英文cumin 一般相信是从拉丁文cuminum 而来的, 而拉丁文的Cuminum 其实是从希腊文的kyminon 借来的词汇.

可也有认为它的名字其实是古族"闪族"--古希伯来人,的语言进化而成的.

中文孜然其实是梵文里的 Jri (泛指消化系统和一切与消化有关的)
演变过来的.

兴都话里孜然就叫做 JEERA.

它主要用于调味,提取香料等, 是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈.

是配制咖哩粉的主要原料之一(各个地区咖哩粉的配制不同, 风味也大不相同.)

-- 孜然羊肉
【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

【原料】

羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。

【制作过程】

1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

孜然鸡翅
孜然的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非常美味。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了。

用料：
鸡翅（中段）、孜