为什么自己烙的油饼面感觉发黑呢

打断一下，你说的油饼是炸出来的。不是烙出来的。
油饼是在油锅中炸出来的 上面有红糖的是糖油饼
如果你炸出来是黑色的 那么你的油温过高炸糊了 还有油饼的面要有料子配出来 放在桌上洵开了 让面完全变软了 而不是发了 这样油饼才能拉薄
如果你说的油饼是烙出来的 可能你用的面是死面饼铛上没有刷油

首先要发好面，黑的原因多半是面没发起来，另外教你一招，面发起来放碱后再加些鸡蛋和蜂蜜，油饼吃起来口感特别好

你平时烙的都是黑色的吗，我觉得最有可能的是你的面没有醒好，这样就会像你说的像死面馒头。楼上也有人说是越软越好，其实只要你醒面的时间越长，它就越软。另外一个就是选的粉不好，不过这种可能性小

我明白你的意思，我有时候也遇到这种情况，我感觉解决的方法首先在于面不可太硬，可以说做油饼面越软越好。再一个就是，油要多些，用电饼铛要先预热一下再放油饼，你不用电饼铛的话就要注意火候不可太急。试一下吧，会好些的。

没加泡打粉吧？或者你的面本身就不白？