炒菜会不会把菜的营养破坏呢？？

我是营养专业毕业的，长话短说，这个问题我是这么看的。

1.任何加工方式都会对营养造成破坏，这也就是为什么很多人提倡生吃的原因。
2.炒菜主要是为了杀菌以及使得食物更容易被人体吸收，即便造成的营养损失也可以通过吃更大量的食物和更高的吸收率来弥补。
3.煮汤溶解在汤水里的营养浓度是很低的，相反倒是脂肪很多，汤水的好处主要是刺激消化液的分泌，以及增进食欲。真正的营养不是靠菜汤，更主要还是去吃菜。
4.直接炒也容易有坏处，比如高温下容易生成致癌物质等等，另外炒菜需要放油，所以油脂摄入也比较多。

总而言之从营养上来说选择煮汤和炒菜要看情况。如果是青菜，很容易可以炒熟，还是推荐用青菜短时间内炒熟，营养丢失也比较少。如果是肉的话一般还是建议煮汤，然后弃汤吃肉，容易消化还可以预防痛风等疾病。

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任何形式的加热都会破坏食物中的营养物质。一般来说，多叶蔬菜在加热过程中会损失20%～70%的营养物质。烧煮过度会使许多维生素遭到破坏。因此，蒸煮食物应当熟即止火，不可蒸煮过久,尽可能避免对食物进行煎炸并避免食用烤糊或烘焦的食物。煎炸会增加对维生素A、C和E的破坏，进而会破坏体内的抗氧化剂。加热的时间、温度和接触空气等因素，都将影响着营养素的保存。如将胡萝卜切成片，用油炒6〜12分钟，胡萝卜素保存率为79%；若将胡萝卜切成块加调味品，炖20〜30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；若将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15〜20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。

急火快炒、适当加醋

炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量不加或少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，加工带有骨头的动物性食品适当加些醋，可使动物骨肉中的钙质溶解