哪种肉凉水下锅 哪种肉开水下锅

炒煎炸的肉焯肉的时候凉水下锅，煮汤的肉开水下锅。
　　焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.
煮汤的肉开水下锅熬制，旺火熬制，可使汤汁浓郁，呈奶白色，促进食欲，；小火慢煨，汤呈清澈，半透明，味道鲜香，。

如果你是熬汤的话,就凉水下锅,这样会使肉中的营养从充分的进入汤内.
如果你是吃肉的话,就开水下锅,这样肉会有形,因为开水会使肉表面蛋白质凝固

去血水的时候是要凉水下锅，可以把肉里的血水逼出来
然后再炖的时候要放热水，防止肉被激着，收缩，炖不烂，口感不好，发硬

焯肉上的血沫子时候用凉水下锅。

焯完后再煮的时候用开水下锅。