水煮鱼用的油

椒油吧，里面有辣椒，花椒，香料等等，是专门配置的，饭店的看家本领啊，肯定不能轻易被你研究明白的。。。

是豆油，我听饭店老板说的。每份水煮鱼差不多放一斤油。

菜油、猪油、老油各三分之一，老油是指重复使用的油，刚电话咨询一位专烧水煮鱼的朋友

到店里或者超市就有得买了。。很不错的，或者到那种饭店问一下，

我们学校那种小饭店做的好像比较辣，比较红，在超市买的，不知道估计是辣椒少了，所以觉得比较不红，但是，一样辣。。- -0

辣椒油

那个油汁是在鱼起锅后，按照制作辣椒油的方法，先用油热锅，然后放入节段状的干辣椒，等干辣椒香味溢出后再浇到鱼上就可以了。至于选用的油的原料，色拉油、菜油都可以