面临辞职，请教关于补交保险和加班费的问题

先说下我的情况
我是07年3月中旬到这个公司的，一直在培训部从事经理助理的职位，上班时间9：00到5：30，每周上班六天，周日值班，中午吃饭时间没有严格规定，考勤一开始是磁卡，那张卡我现在找不到了，而且考勤数据也没有保存。08年1月开始用指纹考勤机（这段时间的考勤数据都有）。08年6月份部门独立核算了，每个月只要缴纳一定的租赁费，其他都与公司无关了，也就是从这个时候工资开始以现金形式发放，就是我把打印好的工资表找我们部门的员工签好字，然后把工资以现金形式交给每一位员工，签好字的工资表交给了部门经理（之前都是各个部门把工资表打印出来，由部门经理签字，然后再由总经理签字，最后交到财务，财务把钱直接打到我们卡上。我们部门由我打印，现在留有电子版本表格）从08年11月份开始考勤由我来做，每天签到。从入职以来，公司一直未帮我们缴纳保险，07年大概8，9月份，行政部经理问我要不要参加保险，并且说我们的工资里已经包括200保险补贴了，也就是说，如果我要参加保险，我的1200要减去自己该交的那部分107，再减去补给我的200.公司只要交89.而我的工资就只剩下893了（公司没有医保），考虑到刚开始工作生活的压力，就说不交了吧。2008年1月1日公司开始跟我们签劳动合同，工资写1100，说什么只是个形式，实际发的肯定比这个高。期限1年，合同后来也没给我们。合同期满后，也就是09年以来，我们一直未签劳动合同，工资表上加班工资一直都是空白，保险那一栏时有时没有。09年1月份我的工资表上只有基本工资一栏，保险加班及其它栏目均为空白，这份我留有复印件，以前月份的都没有。
我现在有几个问题想咨询：
1、我现在该以什么理由离开比较好？有哪些权益可以维护？
2、如果我以公司不交保险，拖欠加班费，未与我们签订书面合同为由离开（08年合同到期后，09年以来公司一直未与我们签），这个理由是否成立，可以得到哪些补偿？
3、我们工资里有200的保险补贴，如果要求公司现在帮我办理保险，补偿是以哪种形式来补偿的？还有就是加班费这一块，早9：00到5：30，中午休息时间还算啊？每周不超过40个小时，如果中午休息时间不算的话8.5*6=51，是不是51-40=11，平时加班工资就按150%，周日按200%。（我每周日上班）合同上没有约定加班工资，只是说了按国家标准来

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